മട്ടൻ ചാപ്സ്

ചേരുവകള്‍
മട്ടന്‍ : ഒരു കിലോ .
പുളികുറഞ്ഞ തൈര്: ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് : ആവശ്യാനുസരണം
ഓയില്‍ : നാല് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കരാമ്പൂ :അഞ്ചെണ്ണം

സ്പെഷ്യല്‍ മട്ടന്‍ വരട്ടിയത്‌

1. മട്ടന്‍  ചെറു പീസുകളായി കട്ട്‌ ചെയ്തത്‌: ;അരകിലോ

അല്‍പ്പം ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും  ചേര്‍ത്തു വേവിച്ചു വെക്കുക .

കാശ്മീരി മട്ടന്‍

അല്‍പം വ്യത്യസ്തതയുള്ള വിഭവങ്ങള്‍ പരീക്ഷിയ്ക്കണമെന്നുള്ളവര്‍ക്ക് മട്ടന്‍ കാലിയ പരീക്ഷിയ്ക്കാം.

പെരുഞ്ചീരക രുചി മുന്നിട്ടു നില്‍ക്കുന്ന കശ്മീരി വിഭവമാണിത് ഇതെങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്നു നോക്കൂ

സെയാല്‍ മട്ടന്‍

മട്ടന്‍ വിവിധ രുചികളിലുണ്ടാക്കാം. സെയാല്‍ മട്ടന്‍ ഇതിലൊന്നാണ്.

സിന്ധി സ്‌റ്റൈലിലുള്ള മട്ടന്‍ കറിയാണിത്. സെയാല്‍ എന്നതിന്റെ അര്‍ത്ഥം വെള്ളം ചേര്‍ക്കാതെ ഇതിലെ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചു തന്നെ കുറഞ്ഞ ചൂടില്‍ നേരമെടുത്തു വേവിയ്ക്കുന്നുവെന്നാണ്.

സെയാന്‍ മട്ടന്‍ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്നു നോക്കൂ,

മട്ടന്‍ കടായ്

മട്ടന്‍ കൊണ്ട് പല വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാം. മട്ടന്‍ കടായ് ഇതിലൊന്നാണ്.

വിവിധതരം മസാലകളുടെ രുചി കലര്‍ന്ന മട്ടന്‍ കടായ് കടായിയിലോ ചട്ടിയിലോ അല്ലെങ്കില്‍ പ്രഷര്‍ കുക്കറിലോ തയ്യാറാക്കാം.

മട്ടന്‍ കടായ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്നു നോക്കൂ,

മട്ടന്‍ വരട്ടിയത്

ചേരുവകള്‍

ആട്ടിറച്ചി - 250 ഗ്രാം
വലിയ ഉള്ളി നീളത്തില്‍ കനം കുറച്ച് മുറിച്ചത്- 3
പച്ചമുളക് ചതച്ചത്- 4
ഇഞ്ചി- 4 സെ.മീ. കഷണം ഒന്ന്
 വെളുത്തുള്ളി- 1 കൂട്
പെരുഞ്ചീരകം - 1 ടീസ്പൂണ്‍
 

ഡിണ്ടുഗല്‍ ബിരിയാണി

ബിരിയാണികള്‍ക്ക് വ്യത്യസ്ത രുചിഭേദങ്ങളുണ്ട്. പല സ്ഥലങ്ങളിലും പല തരത്തിലാണ് ഇതുണ്ടാക്കുന്നത്.

ഡിണ്ടുഗല്‍ ബിരിയാണി ഇതിലൊന്നാണ്. തമിഴ്‌നാട്ടില്‍ നിന്നുള്ള ഒരു വിഭവമാണിത്.