Showing posts with label ബിരിയാണി. Show all posts
Showing posts with label ബിരിയാണി. Show all posts
Sunday, August 23, 2015
കോഴിക്കോടന് ബിരിയാണി
Tuesday, March 10, 2015
ചെമ്മീന് ബിരിയാണി
കേരളീയര്ക്ക് ഒഴിച്ചുകൂടാന് വയ്യാത്തവയാണ് കടല് വിഭവങ്ങള്, ചെമ്മീനും, ഞണ്ടുമൊക്കെ കാണുമ്പോഴേ വായില് വെള്ളമൂറുന്നവരാണ് നമ്മളിലെ മാംസാഹാരികള്.
Sunday, March 8, 2015
Friday, March 6, 2015
Wednesday, March 4, 2015
നാടന് ബിരിയാണി
.jpg)
1. കോഴി വലിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചത്- 1 കിലോ
2. ബിരിയാണി അരി- 1 കിലോ
3. വലിയ ഉള്ളി നീളത്തില് മുറിച്ചത്- 1/2 കിലോ
4. നെയ്യ് അല്ലെങ്കില് റിഫൈന്ഡ് ഓയില്- 250 ഗ്രാം
5. പച്ചമുളക്- 100 ഗ്രാം
6. ഇഞ്ചി- 50 ഗ്രാം
Monday, March 2, 2015
കോഴിക്കോട് ചിക്കൻ ബിരിയാണി
1.ബസ്മതി അരി – ഒരു കിലോ
2.നെയ്യ് – 250 ഗ്രാം3.ഗ്രാമ്പൂ – നാല്
4.കറുക പട്ട -ചെറുതാക്കിയ നാല് കഷണങ്ങള്
5.ഏലക്ക – 3 എണ്ണം
6.അണ്ടിപ്പരിപ്പ് -10 എണ്ണം
Sunday, March 1, 2015
ഡിണ്ടുഗല് ബിരിയാണി
ബിരിയാണികള്ക്ക് വ്യത്യസ്ത രുചിഭേദങ്ങളുണ്ട്. പല സ്ഥലങ്ങളിലും പല തരത്തിലാണ് ഇതുണ്ടാക്കുന്നത്.
ഡിണ്ടുഗല് ബിരിയാണി ഇതിലൊന്നാണ്. തമിഴ്നാട്ടില് നിന്നുള്ള ഒരു വിഭവമാണിത്.
Tuesday, February 24, 2015
തലശ്ശേരി ചിക്കൻ ബിരിയാണി
ബിരിയാണി എന്ന് കേള്ക്കുമ്പോള് തന്നെ നാവില് വെള്ളമൂറുന്നുണ്ട് അല്ലേ
തലശ്ശേരി ബിരിയാണി എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയാണെന്ന് താഴെ കൊടുത്തിട്ടുണ്ട്
Monday, February 16, 2015
ചിക്കന് ബിരിയാണി പുതിയ പരീക്ഷണം
മലയാളികളുടെ ദേശീയ ഭക്ഷണം ഏതെന്നു ചോദിച്ചാൽ ചിലർ മനസ്സിലെങ്കിലും പറയും ബിരിയാണി എന്ന് എന്നാൽ ഈ ബിരിയാണി എന്ന് പറയുന്നത് ഒരു ഇറാനിയാൻ വിഭവമാണ് "ബിരിയാൻ" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നുമാണ് നമുക്ക് ഇന്ന് ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ട ബിരിയാണി ഉണ്ടായത്
ചേരുവകള്
കോഴിയിറച്ചി – 1 kg
ബിരിയാണി അരി – 4 കപ്പ്
ചൂടുവെള്ളം – 7 കപ്പ്
നെയ്യ് – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
സവാള – 4 എണ്ണം
ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച് കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 8 അല്ലി
പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം
തക്കാളി – 2 എണ്ണം
തൈര് – ½ കപ്പ്
കശുവണ്ടി – 15 എണ്ണം
ഉണക്ക മുന്തിരി – 15 എണ്ണം
പഞ്ചസാര – 1 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – ½ ടേബിള്സ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പൊടി – 1 നുള്ള്
ഗരംമസാല – ½ ടീസ്പൂണ്
കറുവാപട്ട – 3 കഷ്ണം
ഗ്രാമ്പു – 10 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക – 5 എണ്ണം
കുരുമുളക് – 10 എണ്ണം
മല്ലിയില – 4 ഇതള്
പുതിന – 5 ഇല
പൈനാപ്പിള് അരിഞ്ഞത് – ½ കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
അരി വൃത്തിയായി കഴുകിയ ശേഷം ½ മണിക്കൂര് കുതിര്ത്തു വയ്ക്കുക.
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ അരച്ച ശേഷം തൈര് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ഇത് കോഴിയിറച്ചിയില് പുരട്ടി കുറഞ്ഞത് ½ മണിക്കൂര് വയ്ക്കുക.
പാനില് 1 ടേബിള്സ്പൂണ് നെയ്യ് ചൂടാക്കി കശുവണ്ടിയും ഉണക്ക മുന്തിരിയും വറുത്ത് കോരുക. പിന്നീട് ഒരു സവാള (ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്) ഇട്ട് ഗോള്ഡന് നിറമാകുന്ന വരെ വഴറ്റിയ ശേഷം 1 ടീസ്പൂണ് പഞ്ചസാര ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
പാനില് 3 ടേബിള്സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് 3 സവാള (അരിഞ്ഞത്) ഉപ്പും ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. ഗോള്ഡന് നിറമാകുമ്പോള്, തീ കുറച്ച ശേഷം മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്പൊടി, മല്ലിപൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്ത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ തക്കാളി ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.
കോഴിയിറച്ചി ചേര്ത്ത് നല്ല തീയില് 5 മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് ഇളക്കുക. പിന്നീട് ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചേര്ത്ത് അടച്ചു വച്ച് വേവിക്കുക. (തിളയ്ക്കാന് തുടങ്ങുമ്പോള് തീ കുറയ്ക്കുക)
മറ്റൊരു പാത്രത്തില് 1 ടേബിള്സ്പൂണ് നെയ്യ് ചൂടാക്കി ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപട്ട, കുരുമുളക് എന്നിവ ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് അരി ചേര്ത്ത് 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. 7കപ്പ് ചൂടുവെള്ളവും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് തീ കുറച്ച് അടച്ചുവച്ച് വേവിക്കുക. (അരി അധികം വെന്ത് പോകാതിരിക്കാന് പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒന്ന് ഒന്നിനോട് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് അതിന്റെ പാകം.)
ദം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാത്രത്തിന്റെ ചുവട്ടില് നെയ്യ് പുരട്ടി ചോറും ചിക്കനും ഇടവിട്ട് അടുക്കടുക്കായി നിരത്തുക (ഏറ്റവും മുകളിലത്തേയും ഏറ്റവും താഴത്തേയും അടുക്കുകള് ചോറ് ആയിരിക്കണം). വറുത്ത സവാള, കശുവണ്ടി, ഉണക്ക മുന്തിരി, പൈനാപ്പിള്, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവയും ഇടവിട്ട് ചേര്ക്കുക. ഏറ്റവും മുകളില് 1 ടേബിള്സ്പൂണ് നെയ്യ് ഒഴിച്ച് പാത്രം അടയ്ക്കുക.
കട്ടിയുള്ള ദോശക്കല്ല് ചൂടാക്കി ബിരിയാണി നിറച്ച പാത്രം അതിനു മുകളില് വച്ച് ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക. അതിനുശേഷം തീ അണച്ച് വീണ്ടും 10 മിനിറ്റ് നേരം അടച്ച് വയ്ക്കുക.
ബിരിയാണി തയ്യാര്. സാലഡും പപ്പടവും അച്ചാറും ഇതിന്റെ കൂടെ വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
കുറിപ്പ്
1) മുന്കൂട്ടി ചൂടാക്കിയ ഓവനില് വച്ചും ബിരിയാണി ദം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
2) കോഴിയിറച്ചി വിനാഗിരിയോ നാരങ്ങാനീരോ ഒഴിച്ച് കഴുകിയാല് ഉളുമ്പ് മണം മാറിക്കിട്ടും.
എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന മുട്ട ബിരിയാണി
പെട്ടന്ന് വീട്ടിൽ വിരുന്നുകാർ വന്നു ചിക്കനും മട്ടനും ബീഫും ഒന്നും പെട്ടന്ന് കിട്ടി എന്നുവരില്ല പക്ഷേ മുട്ട നമ്മുടെ വീടുകളിൽ എപ്പോഴും ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു സാധനമാണ് അപ്പോൾ വിഷമിക്കേണ്ട മുട്ടകൊണ്ട് ഒരു അടിപൊളി ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കി നമുക്ക് വിരുന്നുകാരെ കയ്യിലെടുക്കാം
ചേരുവകള്
ബിരിയാണി അരി – 4 കപ്പ്
മുട്ട – 4 എണ്ണം
നെയ്യ് – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
സവാള – 5 എണ്ണം
കാരറ്റ് – 1 എണ്ണം (ചെറുത്)
ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച് കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 8 അല്ലി
തക്കാളി – 2 എണ്ണം
കാപ്സികം – ½ എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 1 ഇതള്
പാല് – ¾ കപ്പ്
കശുവണ്ടി – 15 എണ്ണം
ഉണക്ക മുന്തിരി – 15 എണ്ണം
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി – 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പൊടി – 1 നുള്ള്
ഗരംമസാല – 1 ടീസ്പൂണ്
കറുവാപട്ട – 3 കഷ്ണം
ഗ്രാമ്പു – 10 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക – 4 എണ്ണം
കുരുമുളക് – 10 എണ്ണം
മല്ലിയില – 3 ഇതള്
പുതിനയില – 5 ഇല
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
ചൂടുവെള്ളം – 7 കപ്പ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
അരി വൃത്തിയായി കഴുകിയ ശേഷം ½ മണിക്കൂര് കുതിര്ത്തു വയ്ക്കുക.
മുട്ട വെള്ളത്തില് ഇട്ട് തിളപ്പിച്ച് പുഴുങ്ങി എടുക്കുക. തോട് കളഞ്ഞശേഷം രണ്ടായി മുറിക്കുക.
സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി, കാരറ്റ്, കാപ്സിക്കം, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ അരിഞ്ഞെടുക്കുക.
പാനില് 1 ടേബിള്സ്പൂണ് നെയ്യ് ചൂടാക്കി ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപട്ട, കുരുമുളക് എന്നിവ ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് അരി ചേര്ത്ത് 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. 7കപ്പ് ചൂടുവെള്ളവും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് തീ കുറച്ച് അടച്ചുവച്ച് വേവിക്കുക. (അരി അധികം വെന്ത് പോകാതിരിക്കാന് പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒന്ന് ഒന്നിനോട് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് അതിന്റെ പാകം.)
പാനില് 1½ ടേബിള്സ്പൂണ് നെയ്യ് ചൂടാക്കി കശുവണ്ടിയും ഉണക്ക മുന്തിരിയും വറുത്ത് കോരുക. പിന്നീട് 2 സവാള (അരിഞ്ഞത്) ഇട്ട് ഗോള്ഡന് നിറമാകുന്ന വരെ വഴറ്റിയ ശേഷം 1 ടീസ്പൂണ് പഞ്ചസാര ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
മറ്റൊരു പാത്രത്തില് 3 ടേബിള്സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, സവാള, കാരറ്റ് എന്നിവ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. സവാള ഗോള്ഡന് നിറമാകുമ്പോള്, തീ കുറച്ച ശേഷം മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, മഞ്ഞള്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്ത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് തക്കാളി, കാപ്സിക്കം, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. പിന്നീട് പാല് ചേര്ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. തിളയ്ക്കാന് തുടങ്ങുമ്പോള് മുട്ട ചേര്ത്ത് തീ അണയ്ക്കുക.
ദം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാത്രത്തിന്റെ ചുവട്ടില് നെയ്യ് പുരട്ടി ചോറും മുട്ട മസാലയും ഇടവിട്ട് അടുക്കടുക്കായി നിരത്തുക (ഏറ്റവും മുകളിലത്തേയും ഏറ്റവും താഴത്തേയും അടുക്കുകള് ചോറ് ആയിരിക്കണം). വറുത്ത സവാള, കശുവണ്ടി, ഉണക്ക മുന്തിരി, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവയും ഇടവിട്ട് ചേര്ക്കുക. ഏറ്റവും മുകളില് ½ ടേബിള്സ്പൂണ് നെയ്യ് ഒഴിച്ച് പാത്രം അടയ്ക്കുക.
കട്ടിയുള്ള ദോശക്കല്ല് ചൂടാക്കി ബിരിയാണി നിറച്ച പാത്രം അതിനു മുകളില് വച്ച് ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക. അതിനുശേഷം തീ അണച്ച് വീണ്ടും 10 മിനിറ്റ് നേരം അടച്ച് വയ്ക്കുക.
മുട്ട ബിരിയാണി തയ്യാര്. സാലഡും പപ്പടവും നാരങ്ങ അച്ചാറും ഇതിന്റെ കൂടെ വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
കുറിപ്പ്
1) മുന്കൂട്ടി ചൂടാക്കിയ ഓവനില് വച്ചും ബിരിയാണി ദം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
2) മുട്ടയുടെ എണ്ണം ആവശ്യാനുസരണം തിരഞ്ഞെടുക്കാവുന്നതാണ്.
3) മുട്ട പുഴുങ്ങുമ്പോള് പൊട്ടാതിരിക്കാന് പുഴുങ്ങുന്ന വെള്ളത്തില് ഉപ്പ് ചേര്ക്കുക.
Subscribe to:
Posts (Atom)
Featured Post
Popular Posts
-
ചേരുവകള് ചിക്കന് – 1 കിലോ ബസ്മതി അരി – 2 കപ്പ് സബോള – 3 എണ്ണം തക്കാളി – 1 വലുത് തക്കാളി പേസ്റ്റ് (പ്യൂരി) – 1 ½ കപ്പ് -
അറേബ്യൻ വിഭവമായ കബ്സ ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ നാട്ടിൽ സുലഭമാണ് പക്ഷേ കബ്സ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കും എന്ന് കൂടുതൽ പേർക്കും അറിയില്ല ഈ വീഡിയോ ഒന്ന് കണ്ട... -
കോഴി പൊരിച്ചത് കോഴി ഇറച്ചി 1 കിലോഗ്രാം ഇഞ്ചി 25 ഗ്രാം പച്ചമുളക് 3 എണ്ണം വലിയ ചീരകം അര ടീ സ്പൂണ്
